 | 鰻ちらし寿司 |
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| 鰻ちらし寿司 |
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 | ①事前に具を下処理しておく。 ［左上］錦糸玉子：玉子を良くほぐし、４回程度に分けて薄く焼き、まとめて包丁で切り分けておく ［右上］剥き海老：よく水洗いし、塩を入れた熱湯で軽く火を通しておく。 ［左下］酢漬け生姜：千切りにする。 ［右下］干し椎茸：水１カップ半で良く戻し、漬け汁のまま煮込み、柔らかくなったところで、砂糖大さじ２、醤油大さじ１（好みでみりん小匙１も入れる）で味付けし、汁がなくなるまで煮込む。 |
 | ②これが今日のメインの鰻。 鰻は縦に真ん中から切り分け、それぞれ短冊に切り分けておく（←写真）。 |
 | ③ご飯３合を水加減を少なくしてやや固めに炊きあげ、飯台に移したあと、酢飯を作ります（酢大さじ５、砂糖大さじ３を良く混ぜておき、ご飯をうちわで扇ぎながら、切るように混ぜ合わせる。）。 ④これに千切りの生姜と同じく千切りの茗荷を混ぜ込み、更に、海老と短冊に切った鰻を混ぜ込みます。 ⑤この上から錦糸玉子を載せ、山椒の葉を飾り付けて完成です。 |
 | 土用の丑の日のための料理を作ってみました。 この料理は毎年夏になると、必ず作る、夏ばて防止の料理です。 今日の夕食にと思ったのですが、作って直ぐに試食～試食といいつつ、３人で全部平らげてしまいました。 |
1999/7/24 UP