秋刀魚のローズマリー焼き

［材料の目安］（４人前）

秋刀魚　　　　　　 ……… ５尾 ニンニク ……… ５かけ レモンの絞り汁 ……… 適量 ローズマリー ……… ４〜５枝 タイム　　 ……… ４〜５枝 ＥＶオリーブオイル ……… 適量 塩・胡椒　　 ……… 適量

	これが今日使う秋刀魚。 　時期的にとても良いものが出ているので、今日は「刺身用」の秋刀魚を使っています。
	�@秋刀魚は３枚におろして腹骨をすきとり、良く水分をふき取って裏表にしっかりと塩・胡椒をします。 （あとは味をつけませんので、ここでしっかりと味をつけるのがコツ）
	�A先ず、天板にしっかりとオリーブオイル（今回使ったオリーブオイルは、生のニンニクを２週間漬け込んだもので、オリーブオイル自体にニンニクの香りがついています。）を塗り、この上に重ならないように、半分に切った秋刀魚を身の方を下にして並べます。 �B更にこの上から、微塵に切ったニンニク（３かけ分）、薄切りにしたニンニク（２かけ分）を振りかけ、更にローズマリーの葉をしごいたものとタイムを振りかけます。
	�C更に、オリーブオイルを全体にかかる程度に振りかけ、予熱しておいた２００度のオーブンで１０分、更に焦げ目を付けるために２５０度で１０分ほど焼きます。 �D皮が薄く色ずき始めたら出来上がりとなります。
	熱々を皿に盛りつけてレモンの絞り汁をかけ、生のローズマリーとタイムなどのハーブを飾って食卓へどうぞ。 　レモンの輪切りを添えても良いでしょう。
	今日は、もっとも旬の魚「秋刀魚」を使ったオーブン料理としました。 　夏ばてした体をしっかりと元に戻す、スタミナ料理となりました。

2000/9/16
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