身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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ジャガイモ
◆（薬効）
・胃潰瘍
・便秘
・高血圧
・腎臓病
・むくみ・脚気
・貧血
・やけど
○ナス科
○旬は男爵が９月。メイクインは１０月。
○南米のアンデス山地が原産地で、
日本では北海道が主産地。
●男爵とメイクイーンが、わが国の２大品種
１６世紀になってスペイン人が、南米からヨーロッパに持ち帰り、世界に広まりました。
日本に伝来したのは、慶長年間のことで、オランダの商船が、ジャワのジャガタラ（ジャ
カルタの古名）から長崎に伝えました。
じやがいもの名前も、地名のジャガタラに由来す
るものです。
ちなみにバレイショという別名は、馬がつけていた鈴に形が似ているところ
からつけられたという説があります。
本格的に栽培されるようになったのは、明治から大
正にかけてです。
男爵とメイクイーンのふたつが有名ですが、男爵は明治末にアメリカか
ら、メイクイーンは大正はじめにイギリスから、それぞれ北海道に渡ってきました。男爵
とメイクイーンは、形ですぐに見分けられます。
丸くて、ところどころに「目」があるの
が男爵。細長くて目のくぼみが浅いのがメイクイーンです。
男爵はほくほくした味わいが
身上で、コロッケにすると美味です。
メイクイーンのほうは煮くずれしにくいという特徴
があるため、煮物などに最適。でこぼこが少ないので皮むきに手間がかからないのも利点
です。
●どんな料理にも合い、栄養価の高い野菜
フランスでは「大地のりんご」という名で、庶民に親しまれています。
また、ドイツ料理
にじゃがいもは欠かせないもので、パンがわりといっていいほど常食されています。
それ
ほどじゃがいもには、すぐれた栄養価が備わっているのです。
主成分はでんぷんですが、さつまいもにくらべて、ずっと甘みが少ないので、どんな料理
にもよく合います。ゆでただけでも十分おいしくいただけますが、フライ、煮物、炒め物、
スープなど、さまざまな形で利用できます。
ポテトチップス、フライドポテト、じやがい
も入りのパンケーキなど、スナック菓子やケーキなどにも広く利用されています。他の野
菜とちがって、熱を加えてもビタミンＣがあまり破壊されないというメリットもあります。
これは、加熱するとじゃがいものでんぶんが、ビタミンＣを包んで保護するからです。ま
た、カリウム、リン、鉄、ビタミンＢ１、トリプトファン（アミノ酸）などを含む、すぐ
れた食品です。
ただし、ソラニンという有毒物質も含まれていますので、これだけは注意
しなければなりません。ソラニンは芽の部分にあるアルカロイドで、食べるとめまいや腹
痛などの中毒症状をおこします。
調理の前に芽を取り除いておくことが必要です。ここで
じゃがいもをゆでるときのコツを伝授しましょう。新じゃがのときは、皮つきのままよく
洗って、煮立たせたお湯に塩を少し入れてゆでます。
古いものの場合は、皮をむいて切り、
水からゆでて、塩を少し入れるようにするとじょうずにゆでることができます。
●低温に弱いので、冷蔵保存は避ける
じゃがいもの旬は、産地や品種によって差があります。
北海道ものを例にとると、男爵が
９月、少し遅れてメイクイーンが１０月ごろ収穫のピークを迎えます。
また５〜６月に出
る新じゃがの味も見逃せません。
買うときは、表面に傷やしわがなく、皮につやと張りが
あるものを選ぶことです。低温に弱いので、保存は冷蔵庫に入れずに風通しのよい室内に
置きます。
●胃潰瘍に効くじゃがいも
じゃがいもの薬効は、昔からいろいろと言い伝えられてきました。
なかでも胃腸病や高血
圧、腎臓病（むくみ）などには、すぐれた薬効を発揮するといわれています。
胃、十二指腸潰瘍の場合、じゃがいものしぼり汁を毎日飲むと、効果があるといわれます。
生のじゃがいものすりおろしをよくしぼって汁を取り、適量のぬるま湯を加えて朝晩２回、
湯飲み１杯ほどを飲みます。
さらに効果を高めたいときは、じゃがいものカーボンといわ
れるものを作って服用するといいでしょう。
これはいわば、じゃがいものでんぷんのエキ
スです。これを１日１回、ティースプーン、一杯飲めば、２〜４週間程度で潰瘍はなおる
ということです。慢性的な便秘で悩んでいる人にも、このカーボンは効きます。もっと手
軽にやりたい人は、おろしてしぼった汁を、朝晩飲むことで代用しても効果は得られます。
●体内にたまった塩分を排出してきれる
一方、みそ汁や漬け物の好きな日本人は、どうしても塩分摂取過多になりがちです。
塩分
をとりすぎると、高血圧や成人病の原因になることはよく知られています。
じゃがいもは
そうした弊害を緩和してくれるかっこうの野菜でもあります。これはじゃがいものカリウ
ムが、体内の余分なナトリウムと競合して、ナトリウムの作用をおさえてくれるためです。
じゃがいもをゆでたら、カリウムを含んだゆで湯は捨てずに、スープなどに利用しましょ
う。
血圧の高い人、腎臓の機能が低下して体にむくみがきている人は、じゃがいものエキ
スをこころみるとよいでしょう。
ただし、慢性腎炎などで、医師からカリウムの制限をい
われている人には向きませんので、注意してください。
このエキスを朝晩湯飲みに１杯ず
つ飲んでいると、高血圧、腎臓病、むくみ、かっけ、貧血、胃、十二指腸潰瘍に効くとい
われています。
夏なら冷やして飲んでもいいでしょうし、昆布だしで味をつけてもけっこ
うです。
また、じゃがいもには消炎作用もあるので、やけどのさいの湿布薬としても利用
できます。じゃがいもをすりおろしたものを、布やガーゼにのばして患部に貼ります。
乾
いたら新しいものと交換します。うどん粉と酢を少々まぜ合わせると、いっそう効果的で
す。軽いやけどならば、これでなおってしまいます。
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