食材図鑑
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>> 解説
●皮表皮とその下の脂肪をあわせた部分。脂抜きして乾燥した煎皮「いりかさわ」、さらし鯨、加工食品の増量材として用いる。
●百尋「ひやくひろ」小腸のことで、よく水洗いしてボイルし、輪切りにして刺身にしたり、鍋物や揚げ物にしたりする。
●丁字胃袋。短冊に切り、酢醤油で食べたり、揚げ物や水炊きにする。
●豆臓「まめわた」腎臓。十分にボイルしてスライスし、刺身にしたり、揚げ物にしたりする。
>> 食べ方
>> 栄養
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