食材図鑑
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>> 解説
本州中部以南に分布するが、九州の五島列島周辺で多く漁獲される。
関東地方の市場では生鮮物をシロイカとよぶことが多い。一見ヤリイカに似ているが、比較すると外套「がいとう」が太めで、腕も強くて太い。
>> 食べ方
肉が厚くて刺身もおいしいが、乾燥するとうま味に加えて甘みが増す。ケンサキイカのするめは「一番するめ」とよばれ高級品として珍重され、とくに五島列島産は「五島するめ」の名で最高級品にランクされている。
皮を剥いでひれを残した製品を「はんみがき」皮、ひれを除いて干した製品を「みがきけんさき」といい、姿も味も上品である。
>> 栄養
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