食材図鑑
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>> 解説
南日本以南、西太平洋からインド洋に分布するが、黄海、東シナ海で漁獲量が多い
外洋性の魚だが、６〜７月の産卵期には内湾に入って中層を群遊し、産卵後の秋に外海へ移動する。内湾で誕生した幼魚も数か月で体長３ｃｍくらいになると外海へ出る。定置網、刺網、曳網〔ひきあみ」などで漁獲される。
>> 食べ方
新鮮なものは刺身になり、ほかに照焼き、味嗜潰け、みりん干しなどで賞味される。関西地方で好まれる魚で、銀色の鱗「うろこ」が剥げない鮮度のよいものは高値で取引される。肉質がやわらかく、くせのない味は周年変わらない。中骨を干して油で揚げ、骨せんべいもつくる。
>> 栄養
食材図鑑。
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