食材図鑑
Welcome
Welcome
>> 解説
本州中部以南に分布するが南日本に多く
東京市場ではイシモチ、関西市場ではシログチまたはグチとよぶことが多い。ニベ、キグチ、コイチなどほかのニベ類とともに、九州西岸の沖合で機船底曳「そこびき」網や巻網などで漁獲される。とくにイシモチはキグチに次いで漁獲量が多かったが、近年は激減している。
>> 食べ方
肉は白身で、味は淡白、水分が多いが、たんぱく質も多く、脂肪は約３％でマダイ程度である。
練り製品にすると弾力が強くなるので、おもにかまぼこの原料にされる。刺身、塩焼き、煮つけなどにされるが、中国では丸揚げにして甘酢あんをかける惣菜があり、韓国では塩辛にしてキムチに用いられる。
>> 栄養