食材図鑑
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>> 解説
九州の有明海の湾奥部と、これに注ぐ河川の下流部にすみ、朝鮮半島、東シナ海に面した中国にも分布する。
体は著しく側偏して尾部は細長く、上あごの前骨がえらぶたの後方まで伸びるのが特徴で、体長２０〜３０ｃｍになる。筑後川では成魚は６〜７月ごろに遡上「そじょう」し、河口から約１５ｋｍ上流の城島「じょうしま」付近を中心に産卵が行なわれる。
成魚を漁獲する刺網、流し網漁はこの地方の初夏の風物詩
>> 食べ方
エツ料理は筑後川流域の名物となっている。刺身、天ぷら、塩焼き、煮つけなどで賞味される。
>> 栄養