食材図鑑
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>> 解説
日本海からベ一リング海、アラスカ、北米ワシントン州にかけて分布するが、日本海ではとくに山陰、北陸地方の漁場が有名。
マツバガニ（山陰）、エチゼンカニ（北陸）、セイコガニ（雌）雄は甲幅１８ｃｍ、雌は甲幅８ｃｍほどで雄の半分くらいの大きさである。
>> 食べ方
市場で取り扱われるのは、ふつう大形の雄だけで、雌ガニや幼ガニはセイコガニ、セコガニ、コウバク（コ）ガニなどとよばれ、産地で鍋物の出汁「だし」に用いられる程度である。ズワイガニは脚にも肉量があり、味もよいので、カニ類のなかでは最高値で取引される。ゆでガニとして二杯酢で食べるのが一般的だが、刺身や鍋物などの各種の料理がある。
>> 栄養
食材図鑑。
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