食材図鑑
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>> 解説
日本近海に産するアマダイ類は、アカアマダイのほか、シロアマダイ、キアマダイ、スミツキアマダイ、ハナアマダイの５種で、タイの名があるがタイ科とは遠縁でベラ科に近縁の魚である。
日本海にはアカアマダイが比較的多く、体表はやや赤みが強い。
成魚は水深１００ｍ前後の砂泥底に縦穴を掘って隠れ家とし、甲殻類、貝類、ゴカイ類などを食べて生活する。底曳「そこびき」網、底延縄〔はえなわ」、釣りなどで漁獲される。
>> 食べ方
肉は白身で、水分が多くてやわらかく、甘みがあっておいしい。京都の市場には、若狭物の高級魚として出同り、懐石料理に欠かせない魚である。
西京漬け、ひと塩の一夜干しも身がしまっておいしい。
>> 栄養
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