食材図鑑
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 >> 解説

日本海から北太平洋に分布し、水深２００〜４００ｍの砂泥底にすむ。かつては秋田県沿岸で多量に漁獲されたが、近年は漁獲量が激減し、山陰地方に漁場が移っている。
体長約３０ｃｍで、体に鱗「うろこ」がなく、肌は滑らかで側線もないのが特徴。昼間は砂泥に潜り、朝とタ方に活動して小形の甲殻類、小魚、イカ類などを食ベ、２年で成熟する。
冬の産卵期になると浅瀬に来遊して、海藻などに卵を産み付け、産卵後はふたたび深場へ移動する。

 >> 食べ方

肉は淡自でよくしまり、「しょっつる鍋」などの郷土料理にされるほか、塩干品、味噌田楽、味噌煮などにされる。卵は「ぶりこ」とよばれ、「ぶりこなます」などで珍重される。

 >> 栄養

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