食材図鑑
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>> 解説
太平洋の熱帯・亜熱帯の暖海で生まれたカッオの群れは、黒潮海域を進んで日本近海に回遊するのは３〜６月であり、四国から南九州の沖合が漁場となる。日本の南岸に接近した初ガッオは、体長４０〜５０ｃｍの２年魚が主体
>> 食べ方
脂肪が２０％以下と少なく、うま味成分のイノシン酸を含み、節「ふし」に加工され最良品となる。
カッオは刺身やたたきにするほか、かつお節、なまり節、わた（胃腸）の塩辛（酒盗）などがつくられる。近年、南方海域にも出漁するため一年中市場に出回るようになり、一概に旬旬［しゅん」を決めにくい。
>> 栄養
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