食材図鑑
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>> 解説
キュウセン、アカベラ（雌）アオベラ（雄）、ギザミ日本の沿岸には、北海道南部から南西諸島にかけベラ類は１００種以上もあるが、単にベラといえばキュウセンをさすことが多い。
キュウセンは日本でもっともふつうにみられるベラで、南日本に多い。関西地方ではギザミとよばれるが、雌雄で体色が異なるので、アカベラ、アオベラともよばれ、別々の種類と思っている人も多い。
>> 食べ方
肉は白身でやわらかく、煮物は、さっと焼いてから煮つけると身がしまる。油で揚げて南蛮漬け、マリネにしてもよい。また、焼いて干したものを、麺類や鍋物の出汁「だし」に用いる。
>> 栄養
食材図鑑。
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