食材図鑑
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>> 解説
本州中部以南、合湾、フィリピンに分布し、浅海の岩礁域にすむ。
ナマダ（神奈川」キツネ（和歌山」キダカ（鹿児島」ウージ「沖縄）ウッボ類は日本近海に約４０種が知られているが、その過半数が沖縄諸島以南にすむ。ウッボは体長約９０ｃｍ
>> 食べ方
関東地方ではほとんど食用にしないが、和歌山県あたりから四国、九州、沖縄県では独特の食べ方がある。鮮魚を焼いて皮を細かく刻み甘辛く味つけした「皮ウッボ」、生干しを短冊に切って、から妙「い」りし、煮込んで佃煮風にしたもの、これらは酒の肴「さかな」に向く一品でである。沖縄では照焼き、煮つけにし、皮は皮革製品に加工される。
>> 栄養
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