食材図鑑
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>> 解説
東京湾でハゼとよばれるのはマハゼのこと。
初夏から夏にかけ河口から川の下流域まで上がるが、短い間に群生するので釣り人は「デキハゼ（若いハゼ）が湧く」と表現する。
大勢の釣り人が、川岸から竿をさしたり、船釣りを楽しむなど東京湾岸はハゼの名所である。冬に産卵のため深場に移動する。
>> 食べ方
大形魚をケタハゼやヒネハゼといい、肉が充実してもっとも美味だが、漁獲量は釣り人が楽しむ程度である。肉はやややわらかいが天ぷらに向き、甘露煮、糸づくりの刺身もおいしい。
>> 栄養