食材図鑑
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>> 解説
東京湾の埋め立て前は浦安地区は剥き身の町で、この町の路地を通るといまでも貝殻がつぶれる音がする。
現在は干潟が残る木更津周辺が主産地となっている。
肉はカロチノイド系色素により燈黄色で、個体により変化があるが、味は変わらない。市場には周年出回るが、寒い時期が旬「しゅん」である。
>> 食べ方
市場やすし店でアオヤギとよばれている貝。剥き身の足（エボシ、シタキリ）と貝柱（小柱、あられ）が売られ、すし種、和え物、小柱がかき揚げにされる。
>> 栄養
食材図鑑。
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