食材図鑑
Welcome
Welcome
>> 解説
浅海の砂泥底にＵ字型の巣穴を掘り、摂餌「せつじ」、産卵など生活のほとんどを穴の中で送る。餌「えさ」の小魚やエビなどを捕まえるときだけ遊泳し、捕脚で瞬間的に捕らえて巣穴へ潜る。東京湾はかつて漁獲量が比較的多かったが、現在は激減している。
>> 食べ方
江戸前ずしには欠かせないすし種として有名。刺網、底曳「そこびき」網でとり、ゆでて甲殻を剥いて食べる。すし種のほか、酢味噌和えで賞味し、子持ちシャコが喜ばれる。
>> 栄養
食材図鑑。
に
戻る。