食材図鑑
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>> 解説
長く伸びた下あごの先端が赤く、上あごの背面は正三角形に近いのが特徴。内湾の表層を小群で遊泳、動物プランクトンを食べて生活し、危険が迫ると水面をジャンプして逃げる。東京湾では秋に堤防など岸辺に寄るところを釣り人が楽しむ。
>> 食べ方
旬〔しゆん」は春と秋の２回あり、肉は白身で、上品で淡白な味。刺身、すし種で喜ばれる。酢の物、吸い物のほか、薄塩の干物もおいしい。
>> 栄養
食材図鑑。
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