食材図鑑
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>> 解説
スズキは釣りの対象魚でもあり、東京湾ではルアーフィッシングに人気がある。」
>> 食べ方
夏を代表する魚の一つ。春から夏にかけて脂がのっておいしくなり、８月なかばを過ぎると味が落ちる。
スズキは成長につれて名が変わる出世魚で、大きさでも味が変わる。１年魚のセイゴは味が劣るが、３枚におろして酢味嗜で和えると味が引き立つ。
２〜３年魚のフッコ、成魚のスズキの活魚は刺身かあらいがよく、塩焼きもおいしいが皮が剥がれやすく見た目が悪い。魚は時期ものを食べろということばがあり、スズキはその代表格で、東京では「深川の祭りが来たらスズキは終わり」といい、ちなみに富岡八幡宮の祭礼は８月１５日である。
>> 栄養