食材図鑑
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>> 解説
三陸では、船越湾、大槌湾、気仙沼湾などで養殖している。
体は赤鐙色で、体表に多数の乳房状の突起があるので「海のパイナップル」と形容されたりもする。
東北地方から北海道に分布し、岩礁の表面に垂直に着生して成長するが、しばしば群生もみられる。雌雄同体で冬に産卵し、幼生は浮遊後に岩に着生して約３〜４年で体長１５ｃｍくらいまで育つ。
三陸では、船越湾、大槌湾、気仙沼湾などで養殖している。ホヤ特右の甘みはオクタノールなどの高級アルコールといわれ、鮮度が落ちたときに発するにおいは、これらのアルコールや脂肪酸の分解生成物による。
>> 食べ方
キュウリと和えた酢の物の風味は、三陸の磯の味である。
>> 栄養