食材図鑑
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>> 解説
スルメイカ漁は、ほば日本各地で行なわれるが、三陸や北海道は晩秋から冬にかけて漁獲量が多い。スルメイカの寿命は１年で、三陸や北海道で冬期に生まれた群れが、北方へ漂流しながら小形の甲殻類を食べて育ち、後半はハダカイワシやマイワシなどを食べながら南下し北海道から三陸に出現してイカ釣り漁業の最盛期となる。
イカ釣り船の漁火〔いさりび」の光景は、各所で冬の風物詩となる。イカの鮮度の見分けは、イカの背を指で弾〔はじ」くと褐色の斑点〔はんてん」が明滅するものがよく、この品定めを業者はイカの提灯「ちょうちん」といっている
>> 食べ方
三陸では水揚げされるイカの多くが、スルメや塩辛にされるが、刺身のイカソウメンのほか、中腸腺を使った煮物や焼き物などに独持な食べ方がある。
>> 栄養
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