食材図鑑
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>> 解説
三陸から北海道
三陸から北海道にかけて生息するウニは、本種とエゾバフンウニだけである。水深３０ｍ以浅の岩礁に生息し、海藻のほか小形の無脊椎「むせきつい」動物を幅広く食べて成長する。
精巣も卵巣も淡黄色で、生殖巣からは雌雄の判別は難しい。近年は、人工採苗し、珪藻「けいそう」や海藻などを給餌「きゆうじ」して、２ｃｍほどに育てた稚ウニを放流する事業が行なわれている。
三陸沿岸から年間数百ｔも水揚げされるが、これは日本全体の約４分の１にあたる。
>> 食べ方
生食のほか、塩うににされるが、アワビの貝殻に盛って蒸し焼きした「焼きうに」は三陸の名産品となっている。
>> 栄養