食材図鑑
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>> 解説
日本の重要な水産資源で、年間５０万ｔも水揚げされたことがあり、とくに北海道と三陸沿岸ではサンマ全漁獲量の８０％を占める。
三陸沿岸沖には秋にサンマの大群が回遊してくる。
この群れは春から夏に餌「えさ」を求めて北上し、８月にはオホーツク海からサハリン（樺太）東岸に達し、８月末ごろ水温が低下するにつれ南方に下る群れで、三陸沖には９〜１０月ごろ出現する。このころのサンマは体長３０ｃｍを超えるものが多くなり、脂肪が２０％にもなっておいしくなる。
サンマは日本の重要な水産資源で、年間５０万ｔも水揚げされたことがあり、とくに北海道と三陸沿岸ではサンマ全漁獲量の８０％を占める。棒受網で漁獲する。
>> 食べ方
、刺身、塩焼き、蒲焼きなどにされるほか、缶詰にもされ、またマグロ延縄「はえなわ」の餌としても重要である。
>> 栄養