食材図鑑
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>> 解説
日本各地の沿岸に分布するが、常陸から房総にかけても漁獲量が多い。マアジは春発生群と夏発生群、瀬付き群と回遊群などさまざまな群れに分けられるが、常陸、房総には瀬付き群より回遊群が多い。
大群で夏に北上、冬に南下を繰り返し、動物プランクトンや小魚を食ベ、１年で１５ｃｍ、２年で２０ｃｍ、６年で３０ｃｍほどになり、４０ｃｍくらいまで成長する。
夏が旬「しゆん」で、古くから大衆魚だったが、１９７０年代後半に漁獲量が激減して高価になり、養殖や輸入が始まった。近年、資源は回復の傾向にあるが需要が多くなり、開き干しの原料は外国産のものが多い。
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