食材図鑑
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>> 解説
鱗「うろこ」はないが、体側中央の側線部とその上下、計３列の石のような骨板が並ぶので、それを石に見立ててこの名がある。
房総の銚子周辺は大形魚が漁獲されることで有名な海域で、産地や関東地方の釣り人はその大きさと形からザブトンガレイ（座布団蝶）とよぶ。浅場の砂礫□されきコ底にすみ、ゴカィ類、甲殻類などを食ベ、２年で２５ｃｍ、３年で３０ｃｍほどになり、６０ｃｍくらいまで成長する。
>> 食べ方
北日本や関西地方ではあまり好まれないが、関東地方では評価が高い。大形魚は刺身がおいしく、小形魚は青臭さがあり刺身には向かないが、焼き物や煮つけに向く。
>> 栄養
食材図鑑。
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