食材図鑑
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>> 解説
東北地方から北海道、サハリン（樺太）の沿岸に分布する冷水性のウニ。
アカウニと呼ぶ市場もある。同じ北海産のキタムラサキウニより味がよいといわれ、北海道のウニ水揚げ量の８割近くを占めている。しかし、漁獲量の低下から資源量の低下が心配され、禁漁期間を設けたり、種苗の放流、漁場の造成などが行なわれている。
夏の産卵期前が漁期で、船の上から箱鏡「はこかがみ」で海底を見ながら、たも網ですくったり、鉤「かぎ」でひっかけてとったりする。
>> 食べ方
食用にする生殖腺「せん」は赤燈色のものが多く、生殖巣を塩蔵した塩うに、塩うにに添加物を加えて練った練りうになどとされるほか、すしや刺身に用いたり、最近はうにどんぶりなども人気がある。
>> 栄養