食材図鑑
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>> 解説
茨城県以北、北海道、アラスカを経てカリフォルニア沿岸まで分布する。
ニシンの旬「しゆん」は春で、産卵のため大群で沿岸に回遊してくる。北海道ニシンの最高漁獲高は９７万ｔ（１８９７年」しかし１９６１年（昭和３６）以降は北海道沿岸から産卵ニシンの大群は姿を消し、いまはソーラン節が往時のにぎわいを伝えているにすぎない。
ニシンは回帰生があり、人工孵化「ふか」による放流が行なわれ、サケと同様に放流場所に成熟した魚の回帰することが知られている。
>> 食べ方
北海道で漁獲されるニシンのほとんどが鮮魚として消費され、三平汁、ニシン漬け、塩焼き、蒲焼きなどにされる。素干しにした「身欠にしん」は、煮物、昆布巻き、和え物などにする。卵巣が数の子で、干し数の子、塩蔵品などにされる。
>> 栄養