食材図鑑
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>> 解説
日本の河川に遡上「そじょう」して産卵するサケのうち、北海道にはシロザケのほか本種が遡上する。体の背部が鮮青色を帯びるのでアオマス、産卵期の雄の背面が高く盛り上がるのでセッパリマスなどともよばれる。
英名のピンクサーモンは肉色からつけられた。春に北海道を北上するカラフトマスはオホーック海沿岸の定置網で漁獲され、夏から秋に産卵のために川に上るものは多くが河口付近で漁獲される。
>> 食べ方
缶詰や新巻きに加工され、シロザケよりも栄養価が高い。発達した卵巣はすじこ（筋子）の原料とされ、薄塩のものはおいしい。
>> 栄養
食材図鑑。
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