食材図鑑
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>> 解説
サハリン（樺太）や千島列島から本州中部までの太平洋側に分布し、日本海にはいない。
産地や市場ではキンキまたはキンキンとよばれることが多い。水深１００〜ｌ０００ｍの海底にすみ、北方ほど浅所にすむ。カサゴ類の多くは卵胎生であるが本種は卵生である。
>> 食べ方
肉ば白身で、脂肪が２０％と多く、ビタミンＡも多い。底びき｛そこびき」網や延縄「はえなわ」で漁獲されるが、乱獲のため大形魚は店頭に並ばなくなった。味がよく、北梅道や東北地方では高級魚で、煮つけ、から揚げ、開き干しなどに用いる
>> 栄養
食材図鑑。
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