食材図鑑
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>> 解説
岩手県南部以南の太平洋岸、瀬戸内海、九川、日本海中部から南部に分布する
温海性多年生藻。葉は暗褐色。１年目は短い茎に楕円「だえん」形の葉がつく。２年目以降は、直立する円柱状の茎が上方で二またに分かれ、それぞれに５〜１５枚の刺「とげ」状の突起をもち、しわのある葉片を出し、葉からはさらに小側葉が出る。体長は５０〜１５０ｃｍ以上となる。よく似た海藻にサガラメがあり、駿河湾以西の太平洋岸、九州西北岸に分布し、静岡県相良地方でよく食用にされる。サガラメはアラメと同属で、小側葉がなく、アラメよりやや大形となる。アラメは古くから食用にしたが、それらはサガラメのほうだったのかもしれない。
>> 食べ方
生あるいは乾燥して保存し、味嗜汁の実、酢の物、和え物、刻みこんぶのようにして食べる。■
>> 栄養
妊婦の肥立ちにはワカメの味噌汁といわれるほど、褐藻類にはヨードとカルシュウムが豊富で、鉄分などのミネラルも多い