食材図鑑
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>> 解説
北海道から沖縄、韓国、中国まで分布し、水深ｌ０〜５０ｍの砂泥底に生息する。甲幅ｌ０ｃｍ。甲の輪郭は円形に近く、
>> 食べ方
ゆでて食用とするが、肉量が少ないためむしろ鍋物のだし汁によい。常時漁獲されるほど多くはない。
>> 栄養
ワタリガニ（ガザミ）の成分組織は多の蟹とほぼ同じで、タンパク質が主成分。蟹類特有のうま味はペタインやホマーリンなどのエキス分によるが、これらは時間がたつと酵素などの作用で自己消化し、食中毒成分になるので新鮮なうちに利用する。
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