食材図鑑
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>> 解説
本州最北端の下北半島から九州まで分布する純淡水産のカニ
体色には赤褐色、紫黒色、灰青色という基本３色があるが、地域ごとに明瞭に分かれているわけではない。海産のカニにみられるような幼生期はなく、稚ガニとして孵化「ふか」する。卵数は４０〜５０粒。養殖も行なわれており、活「い」け物のまま市場に出回る。
>> 食べ方
甘辛く煮たり、から揚げにして食べるのが一般的だが、ウェステルマン肺吸虫の中間宿主になることがあるので、食用には熱処理が必要である。
>> 栄養