食材図鑑
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>> 解説
甲幅１３ｃｍに達するカニで、甲はやや横長の楕円「だえん」形で、甲面は滑らか。甲の前側縁には鋸歯「きょし」が４歯ある。はさみ脚は長大で、左右の大きさがやや異なる。カリブ海沿岸の浅海に多産し、刺網で漁獲する。
船上ではさみ脚だけをもぎ取り、カニは海に放つ。数か月後にははさみ脚が再生するため、ふたたび資源として利用できる。日本にははさみ脚が多量に輸入され、各地のレストランで食べることができる。
>> 食べ方
殻が厚く、著しくかたいために、割れ目を入れて皿に盛る。
>> 栄養
食材図鑑。
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