食材図鑑
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 >> 解説

日本海に広く分布し、本州の太平洋岸でも官城県以北、北はベ一リング海からアラスカ沿岸まで分布する。

漁場は水深３０〜６０ｍの砂泥底で、籠「かご」網が使われる。日本産だけでなく、輸入量も多い。最大甲長１３ｃｍ。甲は石灰化が不十分で、あまりかたくなく、食用として都合がよい。
産卵は大部分の雌は４〜５月で、産卵は隔年に行なわれる。

 >> 食べ方

甲は石灰化が不十分で、あまりかたくなく、食用として都合がよい。肉量が多く、ゆでると少しやわらかくて、味がよい。また、いわゆるミソ（肝脚臓）も好まれる。

 >> 栄養

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