食材図鑑
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>> 解説
本州、四国、九州の全県に分布北海道の一部でも繁殖しているようである。
アメリカ東南部限産のザリガニで、体長１２ｃｍに達する。元来、食用蛙の餌として移入されたもので、横浜港から運ばれ鎌倉市岩瀬の池に放たれたのは１９２７年「昭和２」のことという。日本ではペットとして親しまれているが、原産地では食用として養殖されている。
日本でも一部は洋風料理の素材として利用されるが、供給が夏だけである点に問題がある。中国やアフリカだけでなく、フランスでも食用として養殖されている。
>> 食べ方
一般の海老と同じように煮たり、焼いたり、ゆでたりして利用され、フライにもされる。寄生虫がいることがあるため生食は危険である。
>> 栄養