食材図鑑
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>> 解説
ノルウェー南西部からモロッコまで、および地中海に分布する東北大西洋のイセエビ。
ノルウェー南西部からモロッコまで、および地中海に分布する東北大西洋のイセエビ。典型的なイセエビ類と違って、第一触角の鞭上部がごく短く、眼上棘が板状になっている。
水深１０〜７０ｍに生息する。年間漁獲量は５０００〜８０００ｔだが、この数字には近縁種が混じっている可能性が高い。体長５０ｃｍに達するが、一般に４０ｃｍ以下である。
>> 食べ方
姿が美しく、肉が美味で、殻ごと食卓に上がることが多く、新年の飾りなどにも用いられる。刺身、鬼殻焼き「縦二つ割りにして焼く」、具足煮「殻ごとぶつ切りにして煮る」、蒸し物、くりーむ煮、フライ、冷製料理などにもされる。
>> 栄養