食材図鑑
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>> 解説
北アメリカ大西洋岸、ノース・カロライナ州からメキシコ湾、カリブ海沿岸を経てブラジルのリオ・デ・ジャネイロまで広く分布する。
本種はアメリカでの最重要種であるばかりでなく、イセエビ類中でもっとも漁獲量が多く、年に３万２０００ｔ内外に達する。
無頭の冷凍物として出荷されるだけでなく、缶詰にもされる。淡い黄褐色で、腹部の側部に大きな白斑がある。尾扇の先端部が黒い。
秋になると５０尾に達する個体が前の個体に触角で触れながら一列になって深みに移動する。体長４５ｃｍ。
>> 食べ方
姿が美しく、肉が美味で、殻ごと食卓に上がることが多く、新年の飾りなどにも用いられる。刺身、鬼殻焼き「縦二つ割りにして焼く」、具足煮「殻ごとぶつ切りにして煮る」、蒸し物、くりーむ煮、フライ、冷製料理などにもされる。
>> 栄養
食材図鑑。
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