食材図鑑
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 >> 解説

北太平洋、北大西洋に広く分布する環北極種で、各地で多量に漁獲される。

とくにベーリング海からアラスカ湾のエビ漁獲量の８０〜９０％を占める。日本海ではトヤマエビに次いで多い。水深１５０〜３００ｍの泥底にすむ。２〜３年で雄として成熟し、５年半くらいで雌に性転換するため大型個体はすべて、雌である。

 >> 食べ方

肉は柔らかく、甘みが強い。また、水で抽出されやすいタンパク質が多量にあるため「とろみ」がある。刺身やすし種としてなじみが深い。剥き身を塩からにした物もある。

 >> 栄養

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