食材図鑑
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>> 解説
カリフォルニアからペルーにかけて分布する。
輸入冷凍品として古い歴史を持っている。体長は２０ｃｍに達する。正息水深１５〜１００ｍだが、２５〜５０ｍに多い。
ほぼ同じ海域にピンクも分布しており、混獲されることがある。加熱しても発色が良くなくまた、縮むため商品価値は低い。他にホワイト系の２種も漁獲されるが、日本への輸入量は少ない。
>> 食べ方
肉質はやや堅いが、発色も良く、もっぱらすし種として使われる。
>> 栄養
食材図鑑。
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