食材図鑑
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>> 解説
日本の特産種で、東京湾から九州にかけての磯に生息する。
ムラサキウニに似るが、殻の大きさに対して高さが著しく低い偏平なウニ。殻径５から８ｃｍ殻も棘も暗赤色でまれに白色の棘が生じる。温帯性のウニ。産卵期は１０〜１１月でほかのウニ類とは時期が異なる水揚げ量は余り多くない。。
>> 食べ方
食通の間では本種の生ウニがもっとも美味とされ、高価に取引される。
>> 栄養
食用にされるウニの生殖腺は、タンパク質の含有量は魚肉におよばないが、ビタミンＡの含有量はかなり多い。
食材図鑑。
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