食材図鑑
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>> 解説
エスカルゴはフランス語でカタツムリのこと。ヨーロッパではギリシャ時代から食用とされている。ブドウの廃園などで育てられ、ワインで知られるブルゴーニュやシャンパーニュ産が有名である。
夏から秋に活動中の物より、越冬に入って休眠中の物の方が一層味がよい。日本にも年間１５０ｔ以上輸入されている。
>> 食べ方
ゆでた肉を香草などとともにバターでいため、殻に詰めて食卓に出される。
>> 栄養
食材図鑑。
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