食材図鑑
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>> 解説
日本海の水深２００〜５００ｍの砂泥底に生息する。
殻は薄く、壊れやすい。殻高１０ｃｍにおよぶ。さらに深く水深６００〜１０００ｍには「アオバイ」と呼ばれるオオエッチュウバイが住む。バイ篭で漁獲される。
>> 食べ方
両種とも肉は柔らかく、生食のほか煮物にされ美味。とくに後者はバイの中の最高級品として取り扱われ、高級料亭との特約によって流通するだけで、市場にはほとんど出ない
>> 栄養
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