食材図鑑
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アワビ、サザエともタンパク質の含有量は魚肉に匹敵するか、それ以上だが、コラーゲンなどのなどの高たんぱく質が多いため肉が堅く、タンパク質の栄養価も低い。しかし食感や風味を楽しむ食品として珍重される。アワビの内蔵には、食べてから日光に当たると毒化する、クロロフィル誘導体が含まれており、とくに春先の内蔵は食べない方がよい。
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