食材図鑑
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>> 解説
日本、朝鮮半島、中国、台湾などに分布
発達した胸ビレで干潟の泥をはいまわる魚として知られている。産地の佐賀県ではムツカケ「引っかけ釣」やタカッポ「竹筒トラップ」と呼ばれる独特の漁法が有名。皮膚呼吸するので長時間陸上生活でき両眼は頭頂部に突き出するので陸上で遠目が効く。
日本では有明海、八代海の一部だけに住む。体長約１７ｃｍ
>> 食べ方
佐賀県の郷土料理の一つで、蒲焼きが代表的であるが、鍋物にもされ、干物はうどんの出汁に使われる。
>> 栄養