食材図鑑
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>> 解説
北海道をのぞく日本各地、朝鮮半島に分布
測線が体の下方を走り、成熟期の雄のシリビレが大きく伸びるなどが特徴体長約２０ｃｍ。西日本では釣の人気が高い。多くの魚は、産卵前に肥えて、旬になるが、本種は産卵前はまずく冬季に美味になる。
>> 食べ方
骨が硬く内蔵に苦みがあるので、内蔵は取り除く。フライ、天ぷら、甘露煮などにする。２回空揚げにして、骨を柔らかくしてから、南蛮漬けにするのがよい。
>> 栄養
食材図鑑。
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