食材図鑑
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>> 解説
琵琶湖を原産とし、各地に移植された
口が斜め上向きで、短い口ひげがあり、測線より下方に暗色線が１本あるのが特徴。近年琵琶湖の埋立などの影響で、生息量が激減した。
>> 食べ方
日本でとれるコイ科の中でもっとも美味といわれる。冬が旬で、白焼きのほか、飴煮、佃煮、味噌焼き、雀焼きなどにする。モロコの二杯酢も美味。
>> 栄養
食材図鑑。
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