食材図鑑
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>> 解説
サハリンから九州までと、朝鮮半島南部に分布
生活域は川の上流域から河口域、沼まで広がり、コイ科の中ではきわめて広い。酸性水にも強く、火山周辺の湖にも住。体長約５０ｃｍ
>> 食べ方
夏期はまずく、冬期に美味でカンバヤと呼ばれ人気がある。淡水魚独特の臭みと苦みがある。甘露煮、アンカケ、空揚げにする。出汁にする地方もある。
>> 栄養
食材図鑑。
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