食材図鑑
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>> 解説
北海道以南、東シナ海に分布
調理の際、固い皮を剥いで用いるのでこの名がある。体は左右に平たく、菱形をしている。皮は固く絨毛状の鱗に覆われている。
>> 食べ方
肉は白身で、熱を加えると身離れがよくなる。薄切りにした刺身はフグによく似ている。煮つけ、チリ鍋の具、汁の実、フライ、ムニエルによく、煮つけ、鍋物に向いている。フグの肝の代用としても使われている。
>> 栄養
食材図鑑。
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