食材図鑑
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>> 解説
日本各地の沿岸に分布
ヒラメ類とカレイ類を比べ「大口ヒラメ」の「小口ヒラメ」といわれるように、ヒラメ類は一般に口が大きいが、中でもヒラメはその代表である。砂泥底にすむ。昼間は砂に潜って目だけ出しているが、夜間に活動して小魚、エビ、カニ、イカ類などを食べる。
砂に潜らないときは、体色を海底と同じ色に合わせる保護色にするる底引き網、底刺し網、延縄などで１年中漁獲されるが、夏は味が落ちる。体長約８０ｃｍ
>> 食べ方
夏は味が落ちる。大型魚が味がよく、小方魚はソゲと呼ばれ、内湾の浅場で釣れ、味もやや劣る。肉質は味が淡泊で、刺身が抜群で、和風、洋風の各種の料理に向く。
>> 栄養