食材図鑑
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>> 解説
北太平洋、オホーツク海から北極海を経て北大西洋に広く分布
寒海性のカレイで、体長１ｍを越え、体重４５ｋｇに達する大型のカレイ。目のある側の体色が黒灰色ないし黒褐色を帯びるので、この名がある。水深１００〜１６００ｍにすむ。日本では、日本海、相模湾以北の太平洋側にすむが量は多くない、北洋の主産地から輸入している。
トロールで漁獲される。
>> 食べ方
新鮮なものは刺身やすし種に利用されるほか、フライにされる。燻製は美味である。
>> 栄養
食材図鑑。
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